PANZEROTTI FRITTI: ricetta originale pugliese perfetta

Che li chiamiate Panzerotto, Calzone o Fritta, queste specialità sono una vera delizia da leccarsi i baffi!
Tipici della Puglia ed in particolare del Salento, i Panzerotti o Calzoni sono delle mezzelune di pasta lievitata, ripiene di salsa di pomodoro e mozzarella, al forno o fritti.
La tradizione salentina e soprattutto Brindisina li vede fritti nell’olio bollente e mangiati caldissimi appena pronti.
La friggitoria Romanelli a Brindisi detiene il primato di questa bontà fritta, con una tradizione che risale al 1949 e che vanta, da decenni, file e file di avventori appassionati provenienti da tutta Italia, che ogni sera giungono per gustare la celeberrima e bollente “Fritta di Romanelli“.
Andiamo subito a vedere la Videoricetta perfetta per prepararli in modo facile.

Guarda la Video Ricetta originale

Ingredienti

600 g di farina 00
250 g d’ acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero di canna
20 g di olio d’oliva
15 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra disidratato)
15 g di sale fino
1 cucchiaino abbondante di zucchero
olio di semi per friggere (o forno preriscaldato a 220°C)
300 g di salsa di pomodoro (condita con un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva)
mozzarella per pizza
carne macinata (facoltativa. Il panzerotto originale prevedere solo pomodoro e mozzarella)

Istruzioni

fate sciogliere in poca acqua tiepida il lievito di birra assieme allo zucchero di canna. Mescolate e versate in planetaria (o sulla spianatoia) dove vi è la farina. Aggiungete la restante acqua e l’olio d’oliva. Impastate per 10 minuti, aggiungendo dopo 5 minuti il sale fino.
Quando la maglia glutinica si sarà formata e l’impasto sarà ben incordato, copritelo con pellicola o canovaccio umido e fatelo lievitare per 1 ora, lontano da spifferi.
Trascorso il tempo di riposo, adagiate l’impasto sulla spianatoia, stendetelo con le mani e formate per 3-4 volte delle pieghe a libro. A questo punto dividete l’impasto in palline da 100/120 g l’una.
Copritele col canovaccio umido e fatele lievitare per 1 altra ora.
Dopo il secondo riposo, stendete ogni pallina con le mani fino a formare un disco di 20 cm di diametro e 2-3 mm di spessore al massimo.
Ponete al centro di ogni disco 1 cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro (precedentemente condita con sale e un filo d’olio) ed una striscia (di 6cm x 1,5cm) di mozzarella per pizza.
Chiudete il panzerotto formando una mezzaluna. Eliminate eventuale aria all’interno e chiudete l’arco premendo con i lati delle mani, dopodichè aiutandovi con un tarocco spingete il bordo con tarocco e polpastrelli per sigillare il panzerotto e non farlo aprire in cottura.
Potete friggerlo in abbondante olio di semi ben caldo per circa 7-8 minuti, rigirandolo spesso su sè stesso (dovrà essere immerso nell’olio e colorirsi da entrambi i lati uniformemente)
o cuocerlo in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti.
Il panzerotto va mangiato caldo, nonostante vi ustioniate durante il morso.

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