New York Cheesecake con salsa ai frutti di bosco

Questo per me è il periodo delle sperimentazioni.
Saranno i colori ed il caldo che comincia ad arrivare, ho la giusta energia per provare tante varianti delle stesse ricette per poi inventare le mie ideali.
Dopo mille ricette sentite, lette e raccontatemi dai cugini Newyorkesi, dagli amanti dei dolci americani, finalmente ho realizzato la Cheesecake perfetta! 
Per chi non l’avesse mai provata, la Cheesecake è una torta al formaggio.
Non si sa benissimo chi l’abbia inventata, ma quella di oggi è la NewYork Cheesecake con una golosa salsa ai frutti di bosco.
E’ molto diffusa anche in Germania, Francia, Grecia, Gran Bretagna…
Quale tipo di formaggio si usa nella tradizionale Cheesecake? 
Si usa il formaggio bianco morbido spalmabile: ve ne è uno di una nota marca, in Italia, che è molto simile all’originale fromage blanc, (o maquée, o plattekaas, o quark, che dir si voglia) e la panna acida.
Un’altra cosa importante da dire è che, a differenza di molte ricette del web, che la vedono solo in frigo, la vera Cheese Cake va cotta in forno!
I nostri amici l’apprezzano sempre moltissimo!
Vi lascio subito alla videoricetta: provatela e non ve ne pentirete!

Ingredienti per il fondo:

• 250 g di digestive biscuits (biscotti frollini)
• 100 g di burro
• 20 g di farina 00 

Ingredienti panna acida:

• 200 g di panna da montare
• succo di 1 limone

Ingredienti ripieno:

• 450 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia o Quark
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 7 g di lievito istantaneo per dolci vanigliato

Preparazione: 
Tritate con un frullatore i biscotti fino a ridurli in farina, metteteli in una ciotola insieme al burro, precedentemente sciolto e mescolate. Stendete il composto ottenuto sul fondo della vostra tortiera a cerniera e fatelo raffreddare per 30 minuti in frigo.
A parte unite la panna al succo di limone ed amalgamate bene fino a quando la panna non si addenserà del tutto.
Prendete una ciotola pulita e versatevi il formaggio spalmabile, ammorbidendolo con una spatola. Unite poi la panna acida preparata, lo zucchero, i tuorli d’uovo e gli albumi (montati precedentemente a neve ben ferma).
Infine aggiungete il lievito istantaneo ed amalgamate tutto di volta in volta, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Versate il composto nella tortiera che avrete tolto dal frigo.
Scaldate il forno e cuocete la torta a 200° per 50-55 minuti, fino a quando la superficie della torta diventa cotta in modo omogeneo (30 minuti a 180° e poi 160° per altri 25 minuti, con carta argentata sopra per non scurirla troppo, facendola poi riposare 30 minuti in forno spento, per farla rassettare.) e la torta ben rassodata se mossa delicatamente.
Nel frattempo lavate i frutti di bosco (potete usare anche quelli surgelati se non è il periodo giusto), versateli in un pentolino assieme allo zucchero ed il limone. Lasciate caramellare per qualche minuto fino a quando si sarà formato uno sciroppo uniforme. Fate raffreddare.
Sfornate la cheesecake, lasciatela raffreddare e versatevi sopra la salsa ai frutti di bosco.
Ponete in frigo per almeno 4-5 ore e poi servite in tavola. 

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