La cucina molecolare (o gastronomia molecolare) è l’ultima frontiera della ricerca enogastronomica. E’ una disciplina che studia le trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione, attraverso la cucina tradizionale e l’applicazione di diverse tecniche e conoscenze scientifiche, senza che la tradizione ne venga distrutta. E’ una cucina sempre attenta ai bisogni nutrizionali ed utilizza metodi […]
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