L’HOKKAIDO MILK BREAD, ovvero il PANE AL LATTE GIAPPONESE, è un tipo di pane sofficissimo, particolarmente diffuso in Giappone e nelle zone asiatiche vicine. Sfrutta la tecnica del Tang Zhong, una sorta di starter a base di acqua e farina, che consente al pane di raggiungere una morbidezza senza eguali ed una conservazione per almeno […]
BRIOCHES SOFFICI COME NUVOLE con tecnica cinese TangZhong
Prima di provare questa tecnica cinese, ero molto scettica, ma ieri mi sono dovuta ricredere: le Brioches vengono sofficissime, proprio come nuvole. Tang Zhong è una tecnica culinaria diffusasi nella comunità cinese dopo la pubblicazione nel 2004 del libro di cucina 65 °C 汤 种 面包, introdotto da Yvonne Chen. Il Tang Zhong, chiamato anche […]