Sono le classiche uova barzotte, quelle dall’albume sodo, ma dal cuore tenero e cremoso e dal sapore deciso ed inconfondibile: le UOVA MARINATE GIAPPONESI. Se non le avete mai provate non sapete cosa vi perdete. Io le ho mangiate in un ristorantino tipico nel nord del Giappone, che sovrastavano una grande ciotola in porcellana piena […]
PASTORIZZARE LE UOVA in modo facile e veloce
La Pastorizzazione delle uova è fondamentale per preparare alcune ricette che prevedono le uova crude in tutta sicurezza senza il pericolo della salmonella. Oggi vi insegnerò come pastorizzare le uova crude (o solo tuorli o solo albumi) a casa in modo facile e veloce. Avrete solo bisogno di un termometro da cucina per verificare che […]
PASTA FRESCA ALL’UOVO, ricetta originale
Mia suocera Anna, da vera “azdora“ romagnola, tira la sfoglia a mano da quand’era piccola. In Emilia Romagna questo succede ancora: ciò rende il sapore della pasta davvero speciale. Da queste parti puoi cucinare tutto benissimo, ma se non tiri la sfoglia a mano, come un tempo, non sei una vera cuoca. Esistono matterelli di lunghezze inverosimili, forti e robusti almeno quanto le braccia delle […]
GEL DI SEMI DI LINO al posto delle uova e per pelle e capelli
Il Gel di semi di Lino è una mucillagine ottenuta dall’interazione della parte esterna dei semi con l’acqua. E’ perfetto per sostituire le uova in brioches vegane, frittate, crepes, pane, meringhe, biscotti, muffin, torte, perchè ha un potere collante, e ottimo per nutrire e idratare la pelle, o per arricchire una crema base, e per […]
Uovo in camicia perfetto in 5 minuti
L’Uovo in Camicia (o uovo affogato o uovo pochè) è un piatto molto sano e gustoso, perché privo di olii e grassi aggiunti, che richiede una preparazione non proprio facile da realizzare, perché prevede una cottura affogata, ossia sotto immersione dell’ingrediente in un liquido caldo, con temperatura appena sotto quella dell’ebollizione. Per la cottura dell’Uovo in […]
Sostituire le Uova con il Gel di semi di lino
L’uovo è un alimento unico, perché svolge tre funzioni principali più tre secondarie: legare, lievitare ed emulsionare, più aggiungere umidità, sapore e colore, infatti è molto difficile da sostituire. Esistono molti ingredienti, come ad esempio la purea di frutta, l’amido di mais, la lecitina di soia, la purea di tofu, ma nessuno di questi è in […]