La Vera Focaccia Pugliese al pomodoro alta e soffice è uno dei miei piatti preferiti. La sua morbidezza ed il suo sapore tipico necessitano di una preparazione precisa e rigorosa e perciò questa prelibatezza è frutto di una lunga ricerca tra le cucine delle donne baresi di una volta.
Questa è la videoricetta originale.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 1 patata lessa media
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
- 250 ml d’ acqua tiepida
- olio d’oliva
- 20 pomodori Pachino
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaino abbondante di sale fino
- 1 pizzico di zucchero per facilitare la lievitazione
Istruzioni
- mescolate le due farine setacciate, aggiungete la patata lessa raffreddata e schiacciata, l’olio, una puntina di zucchero con il lievito sbriciolato e sciolto in poca acqua tiepida e solo alla fine il sale; aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolate energicamente a lungo per rendere elastica la pasta; oleate la palla di impasto ottenuta, mettetela in una ciotola grande anch’essa oleata e lasciatela riposare per 1 ora coperta in forno spento.
- Dopo il riposo riprendetela, mettetela in una teglia oleata e stendetela con le mani senza schiacciarla troppo (per evitare di sgonfiarla). Ponete sulla superficie dell’impasto i pomodorini tagliati a metà col dorso in su e spennellatela con l’emulsione di sale grosso+olio+origano+pepe+acqua. Rimettetela in forno spento e fatela riposare ancora 30 minuti.
- Tiratela fuori, preriscaldate il forno e cuocetela per 20 minuti a 220°.
silviaca says
Come fai ad essere così brava…….?
Ti ammiro..gnam gnam
versilia says
Spettacolo x le mie papille..sei la migliore di youtube..
Claudia Annie says
grazie milleeeeeeee
Claudia Annie says
sei gentile, grazieeeeee!
Claudia Annie Amore Vero says
ps: fai attenzione alle patate: devono essere a pasta gialla e molto farinose. Schiacciale bene in modo che non abbiano molta acqua, perchè in questo periodo le patate sono molto acquose.
Claudia Annie Amore Vero says
Ciao Valeria,
la ricetta è quella che utilizzo sempre e mi sembra proprio strano che tu abbia usato così tanta farina.
Prova a rifarla seguendo attentamente tutto e poi fammi sapere
Bacioni!
Valeria says
Ciao Claudia Annie, sono rimasta ammaliata dalla tua focaccia e l’ho voluta replicare, ma ho riscontrato qualche problema nella lavorazione, ho ottenuto un composto cremoso, per niente lavorabile a mano. Sembra quasi che ci sia il doppio dell’acqua che la farina è in grado di assorbire..puoi controllare se le dosi sono giuste perchè io per ottenere un prodotto decente, a parità di acqua, ho dovuto usare almeno 250 gr. di farina in più. ti ringrazio, ciao
Valeria
IsabelC. says
Era una vita che cercavo questa ricetta! Grazie!
vita says
che buona mamma mia !!!!
SavoringTime in the Kitchen says
So many good recipes here! I am a new Follower
A hug.
Lauradv says
Che spettacolo di focaccia! quasi quasi la preparo per cena.
Spery says
anche a me piace molto e psesso la faccio. Ho provato qualche esperimento con pasta madre e devo dire con successo! bravissima.
Se passi di qui http://patespery.blogspot.com/2012/02/un-buon-piatto-di-pasta-per-un-bel.html
c’è un premio per te
Buon week end
spery di “babà che bontà”
Rosita Vargas says
Es una delicia sabrosa y saludable me encanta por su textura suave en la boca,abrazos y abrazos mi querida.
Isabeau says
Mai preparata, ma l’adoro tantissimo.
Ora mi toccherà rubarti la ricetta e proporla in famiglia!
Grazie e complimenti sei davvero bravissima!
Gio says
me la fa spesso la mamma di un’amica e com’è buona!!!
Anna Lisa says
Tesoro le tue ricette mi riportano nella mia terra…ce bella f’cazz!!!
Bacioni
Günther says
direi soffice e saporita, mi piace aggiunta delle patate nel composto
GiuLiKa says
Io vado matta per la focaccia pugliese…è buonissima! Grazie per aver pubblicato questa ricetta…la provero’ al più presto…
vickyart says
Buonissima! mia mamma la fa spesso! finisce in un niente!!ciao cara!
Ann *BperBiscotto* says
Buona buona buona. Io vado matta anche per la focaccia pugliese con le patate
trinidad says
ta foccacia est superbe !
Federica Simoni says
ciao!!!! grazie delle visite!! e grazie per aver scelto il mio blog per il mese di febbraio!ho inserito la coccarda e lo scriverò anche in un post!grazie ancora!!! buona serata!!
monica says
buona la focaccia, con tutti quei pomodorini, alta e soffice. sono una fan delle pizze e dei lievitati salati. brava Clà. un bacio
Karen Utzeri says
Buonissimaaaaaa…si vede/sente solo dalle foto
..e complimenti per il blog, decisamente da seguire…kiss
Francesca says
Una focaccia dai mille sapori!
Cinzia says
…copiataaa! e domani si fa la fcazz puglièss! un bacione
sonia says
Spettacolare mi piace un sacco è una delle mie preferite la faccio spesso!
Nus In Cucina says
Ah, dimenticavo, ti ho nominata per THE VERSATILE BLOG, vienimi a trovare! A presto.
Nus In Cucina says
Ma questo sembra proprio “IL CICCIO”, la focaccia che la madre pugliese di una mia amica ci preparava per merenda! Che tuffo nel passato!
Francy says
Che meraviglia questa focaccia! una mia amica salentina mi ha dato la ricetta di una focaccia tipica del Salento. Non ricordo bene come è fatta solo che ci sono un sacco di cipolle!! intanto mi gusto la tua! bravissima!!
Veronica says
Che bella !!!! Bravissima !!!
La cucina di Molly says
Si riconosce da lontano la nostra “fcazz”pugliese, dal profumo e dal sapore!Ti è venuta perfetta!Ciao
la Peste impasta says
maro’ che bonta’1 condivido subito e laprovo! acc. devo fare la spesa..il mio frigo chiagne!
❀✿ Rossella❀✿ says
E’ da tanto che volevo provare a fare questa focaccia deve essere ottima!!!Un abbraccio!!!
Alida says
Mammamia che bonta’! Deve essere veramente buona!
MONIA says
cìera un amico di mio marito che tutte le volte che tornava da voi me ne portava una ed era succulenta se me la toccavano ero capace di uccidere!!! ahahaha me la copio e la provo al piu’ presto ^_^
Ambra says
Dico sempre che devo farla e soprattutto ogni volta che la vedo me ne viene voglia!!!Bacio bella!
Elisa says
Ummmmmmmmmmmmmm, deve essere uno spettacolo.
Elisa
✿Tina✿ says
una vera delizia,la faccio spesso con le olive,ma la tua di ricetta mi piace troppo,quasi quasi…ci faccio un pensierino:)
Ros says
Da buona pugliese anche io la faccio così é stra buona io l’adoooorooooo
Federica Simoni says
la faccio anch’io fa appena in tempo ad uscire dal forno…bravissima è stupenda!!!!baci!
Marina says
E’ davvero una meraviglia! Complimenti, salvo subito…
°Glo83° says
irresistibile!!! e come è bella!!!
carla says
troppo buona!
Chiaretta says
Uuuu che cosa mi fai vedere!! L’ho mangiata in Puglia due anni fa e non me la sono più scordata!! E’ una vera goduria!!! Buona buona buona
veronica says
perfetta sei stata bravissima io che adoro i lievitati e che ho una pizzeria non posso non ammirarla.bravissima
sulemaniche says
splendida, lievitazione perfetta!!!!!
Simona Mastantuono says
cara Claudia con questa ricetta giochi in campo ..io l’ho conosciuta e poi rifatta grazie ad una carissima amica pugliese.. la tua è da 10 e lode
Annalisa says
Ho avuto la fortuna di assaggiarla in un mio viaggio in Puglia, a Molfetta precisamente, parecchi anni fa, appena presa dai tipici forni, ancora calda…è buonissima. Proverò a riprodurla .
Ciao.
Chichi says
Mi ricorda tantissimo quella mangiata in spiaggia a Polignano a Mare….da provare assolutamente!!!
Ely says
Sofficiosa!!!! e molto molto golosa!!!! Baciii
Ale says
ho appena finito di mangiare un panzerotto…mi mangerei pure questa focaccia! BRAVA!
L'angolo cottura di Babi says
Buonissima la focaccia pugliese, la ti è semplicemente perfetta!
Barbara Palmisano says
già prima di essere cotta ha un aspetto fantastico..immagino dopo che profumo!
Mary says
Ottima questa focaccia..bella e buona..non l’ho mai preparata..me la segno
Sunshine says
Ho l’acquolina in bocca!!!
Elena says
che meraviglia questa focaccia.. sembra sofficissima.. la adorooooooooo
raffy says
bravissimaaaaaaaaa!!! è una vera prelibatezza…la mia preferita!!!!
Mary says
Buonaaaaaaaaa sto per infornare anch’io una focaccia!
Dana says
Che buona! Sai che anch’io la faccio con le stesse dosi? Però metto a lievitare solo nella teglia. Proverò la doppia lievitazione.
A presto!
renata says
Che buona!!!!! morbida e soffice…semplicemente perfetta!!!!!
Núria says
Tremenda…que textura tan suave…muchos besos
Luana says
Queste foto hanno moltiplicato al quadrato la mia salivazione!! *_*
Deve essere squisita..
Come sempre, brava! ^_^
Laura Soraci Profumo di Sicilia says
io l ho fatta due sere fà i miei amici ci vanno pazzi!!!! a prestissimo la
Anna says
E’ evidente che io e te abbiamo le stesse origini… ogni volta che passo da te torno bambina, appollaiata su uno sgabello nella cucina di mia nonna, mentre lei crea meraviglie… Lei ne faceva anche una versione ripiena, che spero di postare presto!
un abbraccio…
elenuccia says
Siiiiii la focaccia barese è una favola…io la adoro!
giuli says
Semplicemente meravigliosa…..bravissima!! Bacioni
Benedetta Marchi says
Deve essere sofficissima e buonissima!! complimenti!