Erano il pane a lunga conservazione di allora.
I nonni le spezzavano e le immergevano nel latte caldo, la mattina.
Sulla mia tavola della colazione, da piccolina, non potevano mai mancare: le condivamo con pomodoro, olio d’oliva, sale e origano. Che gusto!
Le friselle facevano parte dell’alimentazione contadina, ma oggi sono un piatto tipico del Salento e di gran parte del Sud Italia, molto apprezzato in Italia e nel mondo. Hanno origini antichissime. Si narra che un fornaio disattento avesse lasciato nel forno alcuni piccoli pani oltre il tempo necessario, ma siccome a quei tempi non si poteva buttare via nulla, il fornaio li portò a casa, li divise in due, li bagnò nell’acqua e li condì con olio e pomodoro. Scoprì che il suo pane biscottato poteva conservarsi più a lungo, senza ammuffire. Aveva inventato le prime friselle, da non confondere con le friabili Friselline all’olio, snack da aperitivo.
Ingredienti
friselle:
- 400 g di farina di grano duro
- 100 g di farina 0
- 15 g di lievito di birra
- 10 g di sale fino
- 2 dl d’acqua tiepida
condimento:
- 7 pomodorini “a pendula”
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- origano
- 4 acciughe sott’olio
- sale fino
- 1 cucchiaino d’aceto
- riccioli di caciocavallo stagionato
Preparazione:
disponete sul tavolo le due farine setacciate a fontana e fate sciogliere il lievito con un pò d’acqua tiepida, al centro. Impastate aggiungendo la restante acqua tiepida, il sale e lavorate per 20 minuti.
Fate lievitare l’impasto in una ciotola oleata, coperto da un canovaccio, in forno spento per 2 ore.
Trascorso il riposo, dividete l’impasto in dischi di 20 cm di diametro, alti 1,5 cm.
Disponete le pagnotte su un piano infarinato e fatele lievitare per altre 2 ore, coperte da un canovaccio.
Nel frattempo preparate il condimento, tagliando i pomodorini a cubetti e le acciughe a pezzi piccolini. Versateli in una terrina unendoli ad olio d’oliva, sale, aceto, origano, aglio tritato.
Cuocete le friselle in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Toglietele dal forno senza spegnerlo. Fatele raffreddare e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Rimettetele in forno con la mollica verso l’alto a 170° per 30 minuti e poi a 140° per altri 30 minuti. Saranno pronte quando avranno un bel colore dorato.
Fatele raffreddare. Immergetele per 5 secondi in una terrina d’acqua (al momento di mangiarle), scolatele, conditele con la salsa preparata e spolverate con dei riccioli di caciocavallo stagionato.
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@Stefano Ska: Mò però ti devi leggere tutto il blog, altrimenti non vale!!!
Come ho fatto a sopravvivere fino ad ora senza le tue ricette?! Provvedo subito, devo recuperare (:
Le ho appena fatte anch’io, sono una delizia!! ma queste con anche il caciocavallo, ancora di più!!
da un piatto semplice a un piatto gourmand
sembrano davvero deliziosi! Ciao
mammamia! domenica le faccio.
Mai provate le friselle, questa cosa di metterle in bagnarle prima di servirle mi incuriosisce… Assomiglia come idea alla panzella, no? Buon we!
le vere invenzioni a volte nascono per caso.. come queste friselle, a me piacciono molto anche se rimangono un po croccanti, la tua ricetta è davvero bella, fresca e gustosa, fatta di buoni e semplici ingradienti!! buona notte un bacione
Deliziose e fresche!
Bellissime le foto!
Wow che meraviglia! Io quando ero piccola mi ricordo che le mangiavo quando andavo in Puglia con i miei …tutte le mattine si faceva colazione così, certo che il gusto dei pomodorini che rovi giù qui è difficile da sentire, quelli sono pomodorini veri!
la tua ricetta ha una marcia in più!
Brava come semrpe!
Ciao bella!!! Deliziosa ricetta, io non le ho mai assaggiate ma non mancherà occasione di poter sfruttare la tua ricetta per poterle creare e gustare!! kisss
You make everything look so awesome here is another example just lovely!
La fresela è il mio piatto preferito d’estate! La tua proposta è una meraviglia!
che spettacolo meravigliosooooo passo per pranzo e faccio un assaggino buon fine settimana
la fresella la adoro, mi ricorda alcune vacanze in calabria di qualche anno fa…ne divoravo a vagonate!
Le tue friselle, che meraviglia! mi ricordano che fra qualche settimana parto per la tua meravigliosa terra del Salento.. non vedo l’ora! le gusterò di nuovo laggiù e se mi verrà un pò di malinconia al ritorno rifarò la tua ricetta!
bacioni,
Francy
Claudiaaaa bravissimaaa! mamma mia che bontàààà! le classiche pugliesi
troppo buone nella tua versione! le mangio spesso ma ora voglio provarle così! complimentissimi! sei sempre troppo brava!
Grazie della “storia”, della gustosa e sfiziosa ricetta e delle foto che più invitanti non potrebbero essere
Buon week end
Bravissima, friselle fatte in casa! Complimenti, sono molto invitanti! Un abbraccio
oggi ho imparato un piatto nuovo. non lo sapevo che fosse il pane di una volta..
condite cosi sembrano buonissime!
vaty
Da pugliese doc adoro le bruschette. Quelle che fanno in un panificio a Ginosa (in provincia di Taranto) sono fantastiche, le migliori che abbia mai provato! Quando passo mi faccio una bella scorta! Le ho mangiate anche in Grecia e lì invece che il caciocavollo usavano la feta sbriciolata…ovvio
buonissime!!!
@Federica: anche se non ci conosciamo realmente, mi sei entrata nel cuore sin dal primo momento! Non ti nascondo che mi piacerebbe tantissimo poter essere tua amica anche nella realtà! Ti stringo forte, tesoro! Auguri ancora
pero’ mica male
ciao cris
Di queste potrei vivere tutta l’estate e non solo. Mi hai anche messo voglia di imapsatre le friselle
Grazie per il bellissimo messaggio di auguri, lo dico col cuore. Un bacione, buon fine settimana
Adoro le friselle, anche a me fanno venire in mente tanti bei ricordi. Un bacione.
Woooow che delizia!!! E poi quella della tradizione, bravissima!
Adoro le friselle ma non ho mai provato a farle in casa! Che sia la volta buona?
Questa deve essere veramente buona, da sciogliersi in bocca! Mi piace. Sei molto brava. Un abbraccio.
queste le mangerei tutti i giorni sono stra buonissime e fresche..
lia
stuzzicanti, meravigliose….complimenti
il mio piatto preferito…
Buonissima! fa venire l’acquolina in bocca!!!
Baci, Chiara
La frisella mi sa proprio d’estate!! bellissima! gnammy! buon week end
Buonissime!
Anche io le mangio spesso, ma non le ho mai fatte in casa, da provare assolutamente!
mmmmm quanto mi piacciono. Pensa che le ho scoperte pochissimi anni fa e da allora me ne sono innamorata. Fino ad ora le ho sempre comprate, ma adesso :))
aspetto che si rinfreschi un po’ l’ambiente, poi provo a farle.
Buonissima questa ricetta…io amo i sapori mediterranei! A presto un abbraccio
Che idea fresca e gustosa^_^ grazie di essere passata. Ti invito se vuoi alla mia raccolta sulla macedonia. Buon w.e.
http://dolciarmonie.blogspot.it/2012/06/chiamo-tutti-raccolta.html
Davvero una bella idea quella delle friselle! Ho giusto una cena da preparare con amici e me la segno al volo questa ricetta…oltretutto mi piace l’idea di preparare le friselle in casa: mai fatte! complimenti
simo