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Pan Bauletto ripieno

· di · 31 Comments

Pan Bauletto ripieno

Quando ho scoperto questo sofficissimo Pan Bauletto mi son detta che avrei dovuto realizzarlo subito.
E’ perfetto per un picnic all’aperto, per un buffet, o per una cena con gli amici.
La ricetta dell’impasto è del pizzaiolo Antonino Esposito, che adoro.
La ricetta del ripieno invece è creata dalla mia testolina.
Provatela, inventando ogni volta un ripieno nuovo: non ve ne pentirete!

Ingredienti: 

impasto

  • 500 g d’acqua
  • 500 g di latte
  • 10 g di zucchero
  • 10 g di lievito di birra fresco (o 4 di l.b. secco)
  • 500 g di farina 0
  • 500 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 30 g di sale
  • 1 cucchiaio di strutto (o olio d’oliva)

ripieno

  • 1/2 cavolo cinese (se non lo avete, cavolo verza)
  • 2 tazzine di uvetta sultanina
  • 1 tazzina di pinoli
  • olio d’oliva
  • 1 tazzina di salsa di soia
  • 1 Cuore di brodo sciolto in 2 bicchieri d’acqua bollente
  • 1 scalogno
  • pepe
  • 80 g di scaglie di grana
  • 80 g di speck a dadini

altro

  • 2 stampi da plumcake (o tortiere a cerniera)
  • 1 uovo per spennellare
  • semi di papavero
Pan Bauletto ripieno
 

Preparazione:
o io ho utilizzato la planetaria, ma anche a mano il procedimento è lo stesso.
Versate gli ingredienti in planetaria, nell’ordine descritto negli “ingredienti”. Quando dovrete incorporare la farina, procedete a steps di piccole dimensioni alla volta, in modo da farla assorbire per bene ogni volta.
Una volta pronto, l’impasto dovrà avere una consistenza compatta e collosa. 
Non abbiate paura: dev’essere così.
Coprite la ciotola con un canovaccio umido e ponetela in luogo fresco e asciutto per 2 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno:
tagliate il cavolo cinese a listarelle sottilissime e lavatelo in acqua corrente.
Tritate uno scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Versate il cavolo tagliato e fatelo saltare per un paio di minuti, sfumate con la salsa di soia e unite l’uvetta (precedentemente messa ad ammollare in una ciotolina d’acqua e strizzata), i pinoli, il pepe e chiudete col coperchio. Mescolate e, di  tanto in tanto, versate un pò di brodo per non far bruciare il cavolo. Cuocete fino a quando il tutto non sarà completamente appassito (circa 15-20 minuti a fuoco moderato). Spegnete e fate raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo, ungetevi le mani con dell’olio d’oliva, prendete, una alla volta, una piccola parte d’impasto e distribuitela sul fondo dei due stampi da plumcake (precedentemente oleati). Versate un pò di ripieno (cavolo appassito, qualche dadino di speck e delle scaglie di grana. Distribuite un secondo strato d’impasto, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e spolveratevi sopra i semi di papavero. Fate riposare per 1 ora.
Cuocete per 30 minuti a 180°/200° (a seconda del forno).
Sfornate, fate riposare per 10 minuti e servite in tavola.

Pan Bauletto ripieno
 
Pan Bauletto ripieno
 

 

 

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Comments

  3. Isabeau says

    E’ veramente bello da vedere, e mi ha fatto venire l’aquolina a guardarlo e mentre leggevo la ricetta! Credo che te la ruberò per il prossimo Picnic, sai che figurone!

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  4. Valentina says

    Solo dalla lista di ingredienti ero già rapita..conquistata adesso solo che qs botta di calore shaariano passi perchè il forno nun se po tocca!!besos

    Rispondi

  8. Fra Onigirina says

    Bello questo panbauletto con ripieno! E l’idea di provare a farlo con ripieni diversi mi attira parecchio! Intanto ho fatto il clafoutis seguendo la ricetta trovata su Open Kitchen ed è venuto buonissimo!!

    Rispondi

  11. Valentina says

    Non ci crederai ma stavo cercando proprio una ricetta valida per il pan bauletto e.. zac! Più valida di così!!! 😀 Complimenti di cuore, sei bravissima 🙂 Io vorrei provare a farla anche con speck e carciofi… che dici, può andare? Un bacio 🙂

    Rispondi

  17. Gio says

    Il pane è stato fatto da te?? Ecco che questa ricetta va nella mia fidata to-do-list… ma il cavolo cinese? Se non lo trovo prendo il cavolo normale? =(

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