Gli Amaretti morbidi sono un classico della pasticceria e sono dei dolcetti a base di mandorle, zucchero ed albume, dalla consistenza non troppo dura (a differenza degli amaretti sardi).
Sono principalmente realizzati in Puglia ed emanano un delizioso aroma di mandorla appena cotti.
Sono perfetti se vi avanzano degli albumi, cosa che succede molto spesso.
Sono molto indicati per i celiaci, perchè contengono solo la farina di mandorle, senza alcuna traccia di grano.
Quella che segue è la Vera Ricetta originale degli Amaretti Morbidi.
Andiamo a vedere come si preparano.
Ingredienti
- 450 g mandorle dolci con pelle
- 50 g mandorle amare con pelle (o 1/2 fialetta d’aroma)
- 500 g zucchero di canna
- 150 g albumi
- q.b. zucchero a velo e zucchero di canna
Istruzioni
- Prendete le mandorle con la pelle e fatele asciugare in forno per 2-3 minuti a 160°.
- Sfornatele, fatele raffreddare e tritatele finemente con tutta la pelle (che darà colore scuro al dolcetto). Mescolatele allo zucchero di canna e all’albume d’uovo, precedentemente sbattuto pochi secondi, fino a comporre un impasto omogeneo.
- Spolverate un pò di zucchero a velo sulla spianatoia (che fungerà da farina e non farà attaccare l’impasto) e stendete l’impasto ottenuto fino a formare un lungo salsicciotto. Taglietelo a tocchetti.
- Inumidite ogni volta il palmo delle mani con qualche goccia d’acqua e fate roteare un tocchetto alla volta, posizionandoli poi tutti sulla leccarda coperta da carta forno. L’acqua con cui avete bagnato le mani servirà a non far attaccare l’impasto alle mani e a far aderire i granelli di zucchero che spolvererete poi sopra ogni amaretto. Si formerà così in cottura quella crosticina ambrata tipica del dolcetto.
- Cuocete gli amaretti in forno preriscaldato a 165° per 20 minuti, in forno statico. Sfornate, fate raffreddare e servite in tavola o conservate in scatole di latta ermetiche.
Marann says
Saluti da Malta. Hi Fatti I tuoi amaretti e sono buonissime.
Buon Natale e tanti auguri per l’anno nuovo.
Grazzie per la riċetta.
Katena says
Ciao Giulia,
500 grammi di zucchero – si possono ridurre perché sarebbero molto dolci?
Gianni says
Buongiorno Claudia, ho provato a farlo e ho messo zucchero di canna.
Buonissimi, però si appiattiscono troppo….
Dove sbaglio?
Mary says
Ciao… io tempo fa li ho fatti ed ho combinato un disastro… nel senso che pensavo fossero sempre crudi per cui alla fine li ho bruciati ed erano durissimi… come faccio a capire quando sono cotti? Con lo stesso impasto ne posso fare uno solo grande?
Grazie
Claudia Annie says
basta che rispetti tempi e gradi di cottura della ricetta No, non farne uno grande.
Valeria says
Io ho una fialetta di mandorle amare da 12gr .
Devo usarne sempre mezza?
Claudia Annie says
Ciao! Sì, mezza fialetta
Valeria says
Se volessi dimezzare le dosi quanta diletta di mandorle amare devo utilizzare?
Claudia Annie says
tutte le dosi a metà
Emanuele says
Anche va bene forno ventilato?sempre 165 gradi?
Claudia Annie says
forno statico
Francesca says
Ciao ma con questa ricetta escono morbidi o duri …
Claudia Annie says
ovviamente morbidi, come nel titolo!
Marco vargiu says
Bravissima!! e la vera ricetta è questa domani li provo buona giornata
Claudia Annie says
Grazie milleeeeeee!!! Fammi sapere, un bacione!
Gema Dai Pra Grando says
Meravigliosa ricceta. Sono brasiliana e non ho mai visto neanche mangià amaretti. Li ho fati, però, non sò quanto grandi sono . Grazie, dal Brasile.
Claudia Annie says
Ciao Gema! Grazie mille per aver visto la mia ricetta! Un bacione al tuo bellissimo Brasile!
Laura says
Ciao! Gli albumi vanno montati a neve?
Claudia Annie says
Ciao Laura! Gli albumi vanno solo sbattuti pochi secondi e poi amalgamati all’impasto. Un abbraccio
Claudia Annie says
Grazie mille per la precisazione! Un bacione e tanti auguri!
Cati says
Belli e buoni. Una precisazione, in Sardegna è tradizione fare anche gli amaretti morbidi non solo quelli duri come citato.
Frosinone says
Ricetta simile a quella degli amaretti di Guarcino. Una tipologia di amaretto a pasta morbida riconosciuto come Prodotto Agroalimentare tradizionale del lazio.
mary says
ricetta eccellente e veloce…..grazie….saluti da Barcelona (España)
Claudia Annie says
Grazie mille e benvenuta un bacione!
Francesco says
Per gli Amaretti morbidi, su 450 gr. di mandorle dolci, in alternativa alle mandorle amare quante gocce di olio di mandorle amare posso mettere? So che è tossico se si eccede! Grazie
F.sco
Claudia Annie says
è preferibile usare la fialetta d’aroma di mandorle amare, se proprio non hai le mandorle.
Comunque la legge italiana prevede una quantità massima di acido cianidrico (che è contenuto nelle mandorle amare) pari a 1mg/kg in alimenti e bevande e di 50 mg/kg nel torrone e altri prodotti contenenti mandorle amare.
Mariella says
Ma tutta mettere la fialetta di mandorle al posto del liquido?
Grazie Claudia, la proverò subito
Claudia Annie says
1/2 fialetta andrà bene! fammi sapere.
giovanni says
ma il segreto per farli venire cosi non si dice mai?
Claudia Annie says
Quale segreto? ( a parte le mandorle di qualità? )
Nunzia says
Grazie mille, provo a farli prestissimo. Un grande saluto dalla Nuova-Calédonia
Claudia Annie says
Grazie mille e benvenuta!
angelo says
ci provero in settimana a farne la quantità da voi s indicata vi farò sapere grazie a presto.
Claudia Annie says
Che bello! Mi fa molto piacere! A presto
christiane says
belli !!!grazie per la ricetta!!…copiato!!
Claudia Annie says
Grazie a te! Se la provi fammi sapere un bacio!
Giulia d'Amore says
Bravissima & grazie mille dal Brasile!
Claudia Annie Carone says
Ciao Giulia! Sei la benvenuta! Ti ringrazio per i complimenti! Un bacione a te ed al Brasile che amo alla follia! Torna a trovarmi presto