Carbone Dolce della Befana

Il Carbone dolce della befana è un dolce tipico che viene utilizzato il 6 gennaio, festa dell’Epifania, insieme ad altri dolcetti, per riempire la calza della Befana.
E’ fatto di zucchero, albume, e colorante alimentare nero.
La tradizione dice che cenere e carbone venivano dati ai bambini che durante l’anno erano stati cattivi, al posto di dolci e regalini, quindi ora il Carbone dolce della Befana viene donato proprio per ricordare la tradizione, sostituendo spesso per scherzo quello vero.
Andiamo a vedere come si realizza in modo facile e veloce.

Ingredienti

• 300 g zucchero semolato
• 75 g acqua
• 100 g zucchero a velo
• 1 cucchiaio colorante alimentare nero
• 1 albume d’uovo

Istruzioni

1. Portate a cottura a fuoco moderato, in un pentolino antiaderente, acqua e zucchero semolato, fino ad arrivare a 120° C. (controllate con un termometro da cucina).
2. In un’altra ciotola lavorate l’albume con lo zucchero a velo aiutandovi con lo sbattitore elettrico. Aggiungete 1 cucchiaio di colorante nero.
3. Ora unite allo sciroppo ottenuto precedentemente l’albume montato e colorato, mescolando velocemente in modo da ottenere un composto omogeneo. Durante questa operazione abbassate il fuoco, in modo tale che il composto non si attacchi alla pentola.
4. Versate il composto in una teglia per plumcake rivestita di carta stagnola e messa precedentemente in frigo (questo creerà uno shock termico che formerà le classiche bolle del carbone). Premete delicatamente con la spatola e fate raffreddare tutta la notte.
5. Il giorno seguente potrete tagliare il carbone in pezzetti e metterlo nella calza della Befana.
6. Il Carbone si conserva bene per 1 mese in scatole di latta. L’importante è che non sia in ambiente umido.

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