Spaghetti con pesto di zucchine, dadini di pomodori e pangrattato piccante

Ciao ragazzi!
La ricetta di oggi è un primo piatto molto gustoso ed è una variante originale al solito pesto di basilico, arricchita da foglie e fiori di zucchine, pomodori e pangrattato saltato con olio e peperoncino. Sto parlando degli Spaghetti con fiori, foglie e pesto di zucchine, dadini di pomodori e pangrattato piccante, una ricetta fresca e salutare, perfetta per l’estate.
Questa delizia ci arriva da Sara del blog Ricette d’amore e di coltelli, a cui facciamo tanti complimenti!
Andiamo subito a vedere la ricetta.

Ingredienti

400 g di spaghetti (numero 5)
400 g di foglie di zucchine
3 zucchine romanesche novelle
50 g di pinoli
2 rametti di basilico
4 cucchiai di formaggio Grana grattugiato
4 fiori di zucchina
2 pomodori cuore di bue
50 g di pangrattato
1 spicchio d’ aglio
olio d’oliva
sale
peperoncino fresco

Istruzioni

Lavate le foglie di zucchina, tritatele finemente e fatele soffriggere in olio ed aglio per 5 minuti.
Nel frattempo spuntate le zucchine, tagliatele finemente e mettetele nel mixer con i pinoli (leggermente saltati in padella), il basilico, il grana grattugiato, il sale e l’olio quanto basta. Procedete a scatti in modo che il basilico non si ossidi.
Scaldate una padella, versate dell’olio e peperoncino tritato finemente e fatevi saltare per qualche secondo il pangrattato.
Portate ad ebollizione l’acqua e cuocete gli spaghetti. Scolateli due minuti prima della cottura ultimata e versateli nel tegame con le foglie di zucchina e fateli saltare insieme ai fiori. A fuoco spento aggiungete il pesto ed i pomodori tagliati a cubetti. Spolverate ogni piatto con una manciata di pangrattato piccante.

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