La Vera Focaccia Pugliese al pomodoro alta e soffice è uno dei miei piatti preferiti. La sua morbidezza ed il suo sapore tipico necessitano di una preparazione precisa e rigorosa e perciò questa prelibatezza è frutto di una lunga ricerca tra le cucine delle donne baresi di una volta.
Questa è la videoricetta originale.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 1 patata lessa media
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
- 250 ml d’ acqua tiepida
- olio d’oliva
- 20 pomodori Pachino
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaino abbondante di sale fino
- 1 pizzico di zucchero per facilitare la lievitazione
Istruzioni
- mescolate le due farine setacciate, aggiungete la patata lessa raffreddata e schiacciata, l’olio, una puntina di zucchero con il lievito sbriciolato e sciolto in poca acqua tiepida e solo alla fine il sale; aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolate energicamente a lungo per rendere elastica la pasta; oleate la palla di impasto ottenuta, mettetela in una ciotola grande anch’essa oleata e lasciatela riposare per 1 ora coperta in forno spento.
- Dopo il riposo riprendetela, mettetela in una teglia oleata e stendetela con le mani senza schiacciarla troppo (per evitare di sgonfiarla). Ponete sulla superficie dell’impasto i pomodorini tagliati a metà col dorso in su e spennellatela con l’emulsione di sale grosso+olio+origano+pepe+acqua. Rimettetela in forno spento e fatela riposare ancora 30 minuti.
- Tiratela fuori, preriscaldate il forno e cuocetela per 20 minuti a 220°.
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Come fai ad essere così brava…….?
Ti ammiro..gnam gnam
Spettacolo x le mie papille..sei la migliore di youtube..
grazie milleeeeeeee 😀
sei gentile, grazieeeeee!
ps: fai attenzione alle patate: devono essere a pasta gialla e molto farinose. Schiacciale bene in modo che non abbiano molta acqua, perchè in questo periodo le patate sono molto acquose.
Ciao Valeria,
la ricetta è quella che utilizzo sempre e mi sembra proprio strano che tu abbia usato così tanta farina.
Prova a rifarla seguendo attentamente tutto e poi fammi sapere 🙂
Bacioni!
Ciao Claudia Annie, sono rimasta ammaliata dalla tua focaccia e l’ho voluta replicare, ma ho riscontrato qualche problema nella lavorazione, ho ottenuto un composto cremoso, per niente lavorabile a mano. Sembra quasi che ci sia il doppio dell’acqua che la farina è in grado di assorbire..puoi controllare se le dosi sono giuste perchè io per ottenere un prodotto decente, a parità di acqua, ho dovuto usare almeno 250 gr. di farina in più. ti ringrazio, ciao
Valeria
Era una vita che cercavo questa ricetta! Grazie!
che buona mamma mia !!!!
So many good recipes here! I am a new Follower 🙂
A hug.
Che spettacolo di focaccia! quasi quasi la preparo per cena.
anche a me piace molto e psesso la faccio. Ho provato qualche esperimento con pasta madre e devo dire con successo! bravissima.
Se passi di qui http://patespery.blogspot.com/2012/02/un-buon-piatto-di-pasta-per-un-bel.html
c’è un premio per te
Buon week end
spery di “babà che bontà”
Es una delicia sabrosa y saludable me encanta por su textura suave en la boca,abrazos y abrazos mi querida.
Mai preparata, ma l’adoro tantissimo.
Ora mi toccherà rubarti la ricetta e proporla in famiglia!
Grazie e complimenti sei davvero bravissima!
me la fa spesso la mamma di un’amica e com’è buona!!!
Tesoro le tue ricette mi riportano nella mia terra…ce bella f’cazz!!!
Bacioni 🙂
direi soffice e saporita, mi piace aggiunta delle patate nel composto
Io vado matta per la focaccia pugliese…è buonissima! Grazie per aver pubblicato questa ricetta…la provero’ al più presto…
Buonissima! mia mamma la fa spesso! finisce in un niente!!ciao cara!
Buona buona buona. Io vado matta anche per la focaccia pugliese con le patate 🙂
ta foccacia est superbe !
ciao!!!! grazie delle visite!! e grazie per aver scelto il mio blog per il mese di febbraio!ho inserito la coccarda e lo scriverò anche in un post!grazie ancora!!! buona serata!!
buona la focaccia, con tutti quei pomodorini, alta e soffice. sono una fan delle pizze e dei lievitati salati. brava Clà. un bacio
Buonissimaaaaaa…si vede/sente solo dalle foto 😀
..e complimenti per il blog, decisamente da seguire…kiss
Una focaccia dai mille sapori!
…copiataaa! e domani si fa la fcazz puglièss! un bacione
Spettacolare mi piace un sacco è una delle mie preferite la faccio spesso!
Ah, dimenticavo, ti ho nominata per THE VERSATILE BLOG, vienimi a trovare! A presto.
Ma questo sembra proprio “IL CICCIO”, la focaccia che la madre pugliese di una mia amica ci preparava per merenda! Che tuffo nel passato!
Che meraviglia questa focaccia! una mia amica salentina mi ha dato la ricetta di una focaccia tipica del Salento. Non ricordo bene come è fatta solo che ci sono un sacco di cipolle!! intanto mi gusto la tua! bravissima!!
Che bella !!!! Bravissima !!!
Si riconosce da lontano la nostra “fcazz”pugliese, dal profumo e dal sapore!Ti è venuta perfetta!Ciao
maro’ che bonta’1 condivido subito e laprovo! acc. devo fare la spesa..il mio frigo chiagne!
E’ da tanto che volevo provare a fare questa focaccia deve essere ottima!!!Un abbraccio!!!
Mammamia che bonta’! Deve essere veramente buona!
cìera un amico di mio marito che tutte le volte che tornava da voi me ne portava una ed era succulenta se me la toccavano ero capace di uccidere!!! ahahaha me la copio e la provo al piu’ presto ^_^
Dico sempre che devo farla e soprattutto ogni volta che la vedo me ne viene voglia!!!Bacio bella!
Ummmmmmmmmmmmmm, deve essere uno spettacolo.
Elisa
una vera delizia,la faccio spesso con le olive,ma la tua di ricetta mi piace troppo,quasi quasi…ci faccio un pensierino:)
Da buona pugliese anche io la faccio così 😀 é stra buona io l’adoooorooooo 🙂
la faccio anch’io fa appena in tempo ad uscire dal forno…bravissima è stupenda!!!!baci!
E’ davvero una meraviglia! Complimenti, salvo subito… 😉
irresistibile!!! e come è bella!!! 😉
troppo buona!
Uuuu che cosa mi fai vedere!! L’ho mangiata in Puglia due anni fa e non me la sono più scordata!! E’ una vera goduria!!! Buona buona buona
perfetta sei stata bravissima io che adoro i lievitati e che ho una pizzeria non posso non ammirarla.bravissima
splendida, lievitazione perfetta!!!!!
cara Claudia con questa ricetta giochi in campo ..io l’ho conosciuta e poi rifatta grazie ad una carissima amica pugliese.. la tua è da 10 e lode
Ho avuto la fortuna di assaggiarla in un mio viaggio in Puglia, a Molfetta precisamente, parecchi anni fa, appena presa dai tipici forni, ancora calda…è buonissima. Proverò a riprodurla .
Ciao.
Mi ricorda tantissimo quella mangiata in spiaggia a Polignano a Mare….da provare assolutamente!!!
Sofficiosa!!!! e molto molto golosa!!!! Baciii
ho appena finito di mangiare un panzerotto…mi mangerei pure questa focaccia! BRAVA!
Buonissima la focaccia pugliese, la ti è semplicemente perfetta!
già prima di essere cotta ha un aspetto fantastico..immagino dopo che profumo!
Ottima questa focaccia..bella e buona..non l’ho mai preparata..me la segno 😉
Ho l’acquolina in bocca!!!
che meraviglia questa focaccia.. sembra sofficissima.. la adorooooooooo
bravissimaaaaaaaaa!!! è una vera prelibatezza…la mia preferita!!!!
Buonaaaaaaaaa sto per infornare anch’io una focaccia!
Che buona! Sai che anch’io la faccio con le stesse dosi? Però metto a lievitare solo nella teglia. Proverò la doppia lievitazione.
A presto!
Che buona!!!!! morbida e soffice…semplicemente perfetta!!!!!
Tremenda…que textura tan suave…muchos besos
Queste foto hanno moltiplicato al quadrato la mia salivazione!! *_*
Deve essere squisita..
Come sempre, brava! ^_^
io l ho fatta due sere fà 🙂 i miei amici ci vanno pazzi!!!! a prestissimo la
E’ evidente che io e te abbiamo le stesse origini… ogni volta che passo da te torno bambina, appollaiata su uno sgabello nella cucina di mia nonna, mentre lei crea meraviglie… Lei ne faceva anche una versione ripiena, che spero di postare presto!
un abbraccio…
Siiiiii la focaccia barese è una favola…io la adoro!
Semplicemente meravigliosa…..bravissima!! Bacioni
Deve essere sofficissima e buonissima!! complimenti!