MelonPan, Original Japanese Recipe

I MelonPan (メロンパン meronpan) o Melon Pan sono un tipico prodotto dolciario da forno giapponese, conosciuto anche a Taiwan ed in Cina.
Sono dei panini-brioches dolci costituiti da un impasto soffice e ricoperti da un sottile strato croccante di biscotto.
Prendono il loro nome dalla somiglianza della forma estetica simile alla buccia dei meloni.
I migliori MelonPan si trovano a Tokyo, nella zona di Asakusa, nel panificio/pasticceria Kagetsudo.
Andiamo a preparare i MelonPan Originali Giapponesi!

Ingredienti

• 250 g di farina 0*
• 50 g di farina 00*
• 20 g di latte scremato*
• 7 g di lievito di birra disidratato*
• 4 g di sale °
• 50 g di zucchero °
• 150 g di latte °
• 20 g d’ olio di semi °
• 20 g di burro °
• 160 g di farina
• 70 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 50 g di uova
• zucchero per guarnire

Istruzioni

1. Mescolate per bene tutti gli ingredienti con l’asterisco *. Formate un lievitino, copritelo con pellicola e fatelo riposare 1 ora.
2. In una ciotola grande aggiungete al lievitino anche gli ingredienti contrassegnati dal cerchiettino °: latte, zucchero, sale, olio di semi e burro. Mescolate in planetaria fino a comporre un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Coprite con pellicola e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio. Poi dividete in palline e fatele lievitare ancora 1 ora.
3. Durante la lievitazione preparate la pasta-biscotto, unendo i restanti ingredienti: farina, zucchero, burro, uova ed essenza di vaniglia. Dividetela in palline che poi stenderete formando dei cerchi di 10 cm di diametro.
4. Con i cerchi foderate le palline di impasto lievitate: sovrapponete il dischetto al panino e cercate di avvolgerlo in modo da ricoprire completamente la parte superiore lasciandone scoperto il fondo dove, con le dita, andrete a pizzicarne la pasta del pane in modo da creare un ”rialzo” per poter afferrare il dolce senza toccare il biscotto. Con un tarocco formate un reticolo sulla superficie di biscotto di ogni pallina e poi passate la parte biscottata delle palline nello zucchero semolato.
5. Cuocete i MelonPan in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.

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