La CREMA PASTICCERA al CIOCCOLATO è una variante golosissima della classica Crema Pasticcera, ottima per farcire Bignè, dolcetti e torte e perfetta anche da servire come dolce al cucchiaio.
Ecco la ricetta perfetta per prepararla, creata dal Maestro Pasticcere Iginio Massari.
Ricetta
Di Novembre 24, 2015
Pubblicata:La CREMA PASTICCERA al CIOCCOLATO è una variante golosissima della classica Crema Pasticcera, ottima per farcire Bignè, …
Ingredienti
- 200 g di tuorli
- 140 g di zucchero
- 20 g di amido di riso
- 50 g di cacao in polvere
- 500 g di latte fresco di alta qualità
- 50 g di cioccolato fondente al 70%
- 100 g di massa di cacao
- 50 g di burro
Istruzioni
- Bollite il latte in un pentolino;
a parte in una ciotolina mescolate i tuorli con lo zucchero, unite poi il cacao e l'amido di riso setacciati 2 volte.
Tagliate il cioccolato e la massa in piccole scaglie e metteteli da parte. Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo da parte.
- Spegnete il fuoco ed unite il latte bollente e mescolate per amalgamare tutto con una frusta a mano, quindi versate il composto semiliquido nel pentolino e proseguite la cottura a bagnomaria fino alla densità desiderata, mescolano continuamente con la frusta a mano.
- A cottura avvenuta togliete dal fuoco e versate al suo interno il burro, la massa ed il cioccolato a scaglie. Mescolate per incorporare e far sciogliere gli ultimi ingredienti.
Per una maggior delicatezza della crema, frullatela con un minipimer fino a renderla ancora più cremosa.
Travasate la crema ottenuta in un recipiente basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare prima di adoperarla.
Wikipedia foto.
Vittoria says
Che cosa e massa di cacao ? Negli Stati Uniti
non la posso trovare.
Grazie
Claudia Annie says
Sono fave di cacao macinate. La trovi su amazon.
Leontinaardelean76@mail.com says
Grazie Maestro Inginiomassari
Gilda says
Prendo spesso delle ricette perche’ sono spiegate molto bene. E sono anche molto. BUONE
Claudia Annie says
mi fa tanto piacere! Grazie mille