Le Orecchiette con le Cime di Rapa sono un famosissimo piatto che rappresenta il simbolo gastronomico della Puglia.
Lavorate rigorosamente a mano, le Orecchiette si sposano in modo impeccabile al condimento tradizionale che le vuole appunto rigorosamente con le Cime di Rapa.
Sono davvero gustose con il loro sapore particolare, intenso e rustico.
Ecco la ricetta originale Pugliese per realizzarle in modo facile e veloce!
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Ingredienti
- 400 g Orecchiette fatte in casa
- 1 kg cime di rape
- 4 acciughe sotto sale
- 2 spicchi aglio
- olio d’oliva
- sale
- 1 peperoncino fresco
- 1 bicchiere d’acqua di cottura della pasta
Istruzioni
- Pulite le rape, togliendo il gambo più duro. Tenete quindi il gambo vicino alla cima (che inciderete longitudinalmente in 4 parti, per facilitare la cottura e renderla uniforme) e qualche foglia tenera. Lavate le rape, fatele scolare e mettetele da parte.
- Fate lessare le rape in abbondante acqua. Quando sono cotte (non spappolatele!), scolatele e mettetele da parte.
- Nella stessa acqua di cottura delle rape, salate e fate cuocere le Orecchiette fatte in casa. Per preparare le Orecchiette fatte in casa vi consiglio di leggere la vera ricetta originale cliccando QUI.
- Mentre le orecchiette cuociono, in una padella fate soffriggere per qualche minuto i due spicchi d’aglio, tagliati a metà e privati dell’anima, in abbondante olio, assieme al peperoncino diviso a metà e le acciughe tagliate a pezzettini, fino a quando queste ultime non saranno completamente sciolte. Unite le cime di rapa e fate saltare 2 minuti a fuoco medio.
Mettete da parte. - Quando le orecchiette sono molto al dente, versatele assieme alle rape e l’intingolo, aggiungete un bicchiere scarso di acqua della pasta e fatele saltare gli ultimi 3-4 minuti a fuoco vivace, per amalgamare bene il tutto. Impiattate e servite in tavola.
VIDEORICETTA DELLE ORECCHIETTE PUGLIESI
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